Les règles qui régissent nos appellations: Les Cahiers des Charges
Les anciens décrets d’appellation ont été remplacés par les cahiers des charges
Les décrets sont remplacés par les cahiers des charges, lesquels détaillent davantage les règles que les opérateurs doivent respecter et ils définissent ce que chaque opérateur doit déclarer en vue du contrôle. Les ODG ont la responsabilité de proposer les projets de cahiers des charges. La cohérence et la coordination des propositions de chaque ODG sont assurées par la commission cahier des charges de la CAVB. Ces projets de cahiers des charges sont ensuite validés par l’INAO puis homologués par les ministres chargés de l’économie et de l’agriculture. L’ensemble des cahiers des charges de Bourgogne a été homologué fin 2009.
Contenu d’un cahier des charges
Le cahier des charge liste dans un premier temps le nom de l’AOC, les dénominations géographiques ou mentions complémentaires possibles, et les types de produits. Il fixe les règles concernant la conduite de la vigne (densité, encépagement, palissage, taille, charge…). Il détermine les règles en matière de vinification, élevage et conditionnement, stockage (pratiques autorisées, limite à l’emploi d’une pratique, teneurs à respecter…). Enfin, il liste les obligations déclaratives communes et spécifiques à l’AOC.
Version 2 des cahiers des charges homologuées téléchargeables
CDC Aloxe-Corton 14 10 2011
CDC Auxey-Duresses 05 12 2011
CDC Bâtard-Montrachet 03 11 2011
CDC Beaune 02 12 2011
CDC Bienvenues-Bâtard Montrachet 07 12 2011
CDC Blagny 28 11 2011
CDC Bonnes-Mares 28 11 2011
CDC Bourgogne Aligoté 07 12 2011
CdC Bouzeron 17 11 2011
CDC Chablis Grand Cru 17 11 2011
CDC Chambertin 26 10 2011
CDC Chambertin-Clos de Bèze 26 10 2011
CDC Chambolle-Musigny 14 11 2011
CDC Chapelle-Chambertin 26 10 2011
CDC Charmes-Chambertin 03 11 2011
CDC Chassagne-Montrachet 02 12 2011
CDC Chevalier-Montrachet 09 11 2011
CDC Chorey-lès-Beaune 07 12 2011
CDC Clos de la Roche 04 11 2011
CDC Clos de Vougeot 20 10 2011
CDC Clos des Lambrays 25 10 2011
CDC Clos Saint-Denis 20 10 2011
CDC Corton-Charlemagne 25 10 2011
CDC Côte de Beaune-Villages 17 11 2011
CDC Côte de Nuits-Villages 24 10 2011
CDC Coteaux Bourguignons 23 11 2011
CDC IGP Coteaux de l’Auxois 28 10 2011
CDC Crémant de Bourgogne 03 11 2011
CDC Criots-Bâtard-Montrachet 28 11 2011
CDC Echézeaux 24 10 2011
CDC Gevrey-Chambertin 25 10 2011
CDC Grands-Echézeaux 25 10 2011
CDC Griotte-Chambertin 03 11 2011
CDC La Grande Rue 07 11 2011
CDC Latricières-Chambertin 04 11 2011
CDC Marsannay 24 10 2011
CDC Mazis-Chambertin 26 10 2011
CDC Mazoyères-Chambertin 12 10 2011
Cdc Montagny 16 11 2011
CDC Morey-Saint-Denis 06 12 2011
CDC Musigny 03 11 2011
CDC Nuits-Saint-Georges 02 12 2011
CDC Pernand-Vergelesses 05 12 2011
CDC Pommard 10 11 2011
CdC Pouilly-Vinzelles 08 12 2011
CDC Puligny-Montrachet 12 10 2011
CDC Romanée-Conti 25 10 2011
CDC Romanée-Saint-Vivant 24 10 2011
CDC Ruchottes-Chambertin 07 11 2011
CDC Saint-Bris 16 11 2011
CDC IGP Sainte-Marie-la-Blanche 28 10 2011
CDC Saint-Romain 26 10 2011
CDC IGP Saône-et-Loire 28 10 2011
CDC Savigny-lès-Beaune 05 12 2011
CdC Viré-Clessé 02 12 2011
CDC Volnay 14 11 2011
CDC Vougeot 04 11 2011
Les principales modifications de la version 2 :
- Rédaction du lien à l’origine des informations détaillées sur la zone géographique (notamment les facteurs humains et naturels contribuant au lien); des informations détaillées sur la qualité ou les caractéristiques du produit découlant essentiellement ou exclusivement du milieu géographique ; une description de l’interaction causale entre les éléments visés aux deux premiers points.
- Actualisation des rendements de base, des TAV min et max et des richesses en sucres,
- Modifications relevant de points de contrôle spécifiques (travail de la commission Cahiers des Charges CAVB avec la commission d’enquête Grande Bourgogne).
CDC ALOXE-CORTON homologation 23-10-09
CDC AUXEY-DURESSES homologation 22-10-09
CDC BLAGNY homologation 06-10-09
CDC BEAUNE homologation 06-10-09
CDC BOURGOGNE ALIGOTE homologation 16-10-09
CDC BOURGOGNE GRAND ORDINAIRE homologation 16-10-09
CDC BOURGOGNE homologation 16-10-09
CDC Bourgogne Mousseux homologation 19-10-09
CDC BOURGOGNE PASSE-TOUT-GRAINS homologation 16-10-09
DECRET CDC BOUZERON homologation 27-10-09
CDC CHABLIS homologation 29-10-09
CDC CHAMBOLLE-MUSIGNY homologation 23-10-09
CDC CHOREY-LES-BEAUNE homologation 06-10-09
CDC CHASSAGNE-MONTRACHET homologation 22-10-09
CDC CLOS DE VOUGEOT homologation 06-10-09
CDC COTE DE NUITS VILLAGES homologation 06-10-09
CDC COTE DE BEAUNE homologation 03-06-09
CDC Crémant de Bourgogne homologation 19-10-09
CDC FIXIN homologation 06-10-09
CDC GEVREY-CHAMBERTIN homologation 20-10-09
CDC GIVRY homologation 27-10-09
CDC GRANDS CRUS DE chambertin GEVREY homologation 02-10-09
CDC GRANDS CRUS de CHAMBOLLE et MOREY homologation 23-10-09
CDC GRANDS CRUS DE CORTON homologation 02-10-09
CDC GRANDS CRUS DE MONTRACHET homologation 22-10-09
CDC GRANDS CRUS DE romanée VOSNE ET FLAGEY homologation 02-10-09
CDC IRANCY homologation 20-10-09
CDC LADOIX homologation 20-10-09
CDC MACON homologation 27-10-2009
CDC MARANGES homologation 20-10-09
CDC MERCUREY homologation 27-10-09
CDC MEURSAULT homologation 20-10-09
CDC MONTAGNY homologation 04-06-09
CDC MONTHELIE homologation 20-10-09
CDC MOREY-SAINT-DENIS homologation 20-10-09
CDC MUSIGNY homologation 23-10-09
CDC NUITS-SAINT-GEORGES homologation 22-10-09
CDC PERNAND-VERGELESSES homologation 20-10-09
CDC POMMARD homologation 20-10-09
CDC POUILLY-FUISSE homologation 27-10-2009
CDC POUILLY-LOCHE homologation 04-06-2009
CDC POUILLY-VINZELLES homologation 04-06-2009
CDC PULIGNY-MONTRACHET homologation 02-10-09
CDC RULLY homologation 27-10-09
CDC SAINT-AUBIN homologation 23-10-09
CDC SAINT-ROMAIN homologation 02-10-09
CDC SANTENAY homologation 22-10-09
CDC SAVIGNY-LES-BEAUNE homologation 22-10-09
CDC SAINT-VERAN homologation 04-06-09
CDC VOLNAY homologiation 02-10-09
CDC VOSNE-ROMANEE homologation 02-10-09
CDC VOUGEOT homologation 23-10-09
Cahier des charges Fine de bourgogne
Cahier des charges marc de bourgogne
Mise en PNO du Cahier des charges IGP Sainte Marie La Blanche
Mise en PNO du CDC IGP Saône et Loire
Mise en PNO du CDC IGP Coteaux de l’Auxois
